Français d’origine malienne, rien ne prédestinait Mory Sacko à devenir un des visages de la nouvelle gastronomie française. 6ème enfant de sa fratrie, il grandit en Seine-et-Marne, au vert et à l’abris du tumulte parisien. Le sens de la famille, la valeur du travail, le respect et l’humilité constituent le socle d’une famille soudée, au sein de laquelle le repas est un moment privilégié, marqué par un plat unique déposé sur la table et partagé avec ses frères et sœurs.
La cuisine comme ambition : Adolescent, il est absorbé par la vague manga, sa première fenêtre sur le pays du Soleil Levant. La fenêtre cathodique lui révèle le monde très particulier de la haute gastronomie et une curiosité nait en lui. La grande précision, la finesse des goûts, la démarche de l’excellence sont évocatrices de magie. À seulement 14 ans, il arrive dans le milieu de l’hôtellerie, guidé par sa fascination pour l’univers des palaces, alliance de féerie et d'exigence. En novembre 2019, Mory s’inscrit à l’émission Top Chef et quitte le Mandarin Oriental, en ayant le projet d’ouvrir son propre restaurant. De cette expérience hors du commun, il en garde le dépassement de soi, l’adaptabilité et la polyvalence ainsi que l’importance dans la lisibilité des plats qu’il aura eu le plaisir de faire déguster pendant 11 semaines de compétition. En 2012, c’est la révélation avec le chef Hans Zahner au Royal Monceau. A 19 ans, il s’imprègne de l’art de son mentor, l'observe et comprend qu’un nouveau champ des possibles s’offre à lui. De commis, il devient demi-chef de partie, avant de rejoindre brièvement le Shangri-La en 2015, pour arriver au Mandarin Oriental la même année. Il y reste 4 ans, évoluant de demi-chef de partie à sous-chef de cuisine sous l’aile du chef Thierry Marx. L’idée du Japon se dessine alors avec le chef doublement étoilé, la découverte de produits de niche, de techniques, du produit pur, des gestes, comme un perfectionnement naturel vers son projet.
La cuisine de MOSUKE ne se revendique d’aucune tradition figée. Mory cuisine selon un itinéraire propre, dans lequel ses références — françaises, africaines, japonaises — se répondent naturellement. De ses propres expériences gastronomiques, Mory tire une esthétique épurée, qui reflète sa vision des cuisines du continent africain, qui ne soit pas un effet « fusion », mais une rencontre totale avec la culture japonaise. Parfois travaillées autour d’un triptyque, les assiettes plurielles mettent en valeur un produit par des assaisonnements, où l’amour du chef pour les épices se révèle. Les condiments faits maison traduisent une approche personnelle nourrie de références multiples telles que le kosho, revisité à partir du yuzukoshō japonais, ou le nokoss, base aromatique empruntée aux cuisines d’Afrique de l’Ouest.