Alain Fontaine, président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs, est un fervent défenseur des bistrots traditionnels. Grâce à son engagement et à celui de son association, les pratiques sociales et culturelles dans les bistrots et cafés en France ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel français. Cette reconnaissance, fruit de six ans de travail, met en lumière l’importance des bistrots comme lieux de convivialité et de lien social. Également propriétaire du Mesturet à Paris, il est un ardent promoteur du “fait maison”, servant des plats préparés à partir de produits frais et transformés sur place.