TABLE RONDE
Les cafés et bistrots
Un patrimoine si vivant !
Animée par Marcelle Ratafia
Qui ne s'est jamais prélassé sur la terrasse d'un café ? Qui n'a pas eu envie, un soir d'été, de s'assoir en terrasse d'un bistrot et de siroter ? Qui, par temps froid, n'émet pas l'idée d'aller se réchauffer dans un vieux troquet ? Les cafés, bistrots, troquets et autres estaminets sont des lieux d'échange et de partage, où se mêlent et s'entremêlent les mets et les mots. Cette table ronde propose d'explorer ces lieux populaires.
India Salvy
Léa Wiazemsky
Léa Wiazemsky est comédienne. Tout en travaillant dans des troquets, elle imagine l’histoire de son premier
roman, Le vieux qui déjeunait seul. Son récent ouvrage, Petit éloge des cafés (Les Pérégrines, 2024), est
un vagabondage littéraire qui met à l’honneur les cafés et celles et ceux qui les tiennent.
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Alain Fontaine
Chef et propriétaire du Mesturet, un bistrot emblématique situé dans le 2ème arrondissement de Paris, Alain Fontaine est également le président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs. À la tête de
cette organisation, il s’engage activement pour la promotion de la cuisine “fait maison” et la reconnaissance
des bistrots parisiens comme un art de vivre. Il est un fervent défenseur de la tradition bistrotière, mettant
un point d’honneur à servir des plats élaborés à partir de produits frais et transformés sur place. Son
engagement ne s’arrête pas à son restaurant ; il est également à l’initiative de l’inscription des bistrots et
terrasses de Paris au patrimoine immatériel.
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Laurent Bihl
Laurent Bihl est historien des médias et de la caricature. Il est maître de conférences à l’université Paris 1 Panthéon-Sorbonne et membre de la composante ISOR du CRH 19. Il travaille depuis plusieurs années à réhabiliter toutes les formes d’humour visuel, de la presse illustrée à la télévision, en passant par le cinéma, selon une démarche intermédiale. Il a notamment dirigé l’ouvrage collectif La caricature… Et si c’était sérieux ? Paris, Nouveau Monde éditions (2° édition 2020).
Ses recherches sur l’image de presse l’ont mené à l’étude des débits de boissons, comme lieu de sociabilité mais aussi comme espaces spécifiquement médiatiques, ce qu’il a exposé dans son Histoire populaire des bistrots (Paris, Nouveau-Monde Editions, 2023).
Sa thèse de doctorat, « La grande mascarade parisienne. Production, diffusion et réception des images satiriques dans la presse périodique illustrée parisienne entre 1881 et 1914 », est à paraître chez Nouveau Monde éditions.
(c) Guillaume Blot
Marcelle Ratafia
Marcelle Ratafia est une autrice mordue d'histoire culinaire, experte des étymologies comestible et du cinéma.
Critique et journaliste culinaire, elle contribue au Fooding et à Time Out, et collabore au magazine C'est Meilleur Quand c'est Bon.
Lauréate d'un prix Curnonsky du journalisme du vin en 2023, elle signe aussi pour le Figaro Vin et la revue Tanin.
Elle a notamment co-signé 150 drôles d'expression de la cuisine avec Yves Camdeborde, et Parlons Vin Parlons bien au Robert.
Dans le milleu, on l'appelle la Bectance, car elle ne laisse pas sa part au chat !
Voyageuse immobile, cette parisienne s'est frottée toute sa vie à la cuisine de rue et aux écrits sur les cuisines d'ailleurs, qui lui a donné envie d'écrire Culture Street Food.
