GRANDE CONVERSATION
L'Art pâtissier, l'excellence à la française
Avec Pierre Hermé, parrain de l'édition
Animée par Estérelle Payany
La pâtisserie est un langage à part entière, une expression de l’émotion et du savoir-faire.
Chaque création raconte une histoire, évoque un souvenir, suscite une sensation. Je suis très
sensible à la justesse et à la précision des mots qui, tout comme les mets, ont le pouvoir
d’émouvoir, de transporter, de marquer un instant. Créer une pâtisserie, c’est comme choisir
les bons mots : il faut sélectionner chaque ingrédient avec soin, équilibrer les saveurs comme
on équilibre les sonorités, chercher l’harmonie pour toucher celui qui la déguste. Mon univers
de goûts et mon amour des mots sont indissociables, car derrière chaque bouchée, il y a une
intention, une promesse, un message à délivrer.
(c) Patrick Rougereau
Pierre Hermé
Avec le plaisir pour seul guide, Pierre Hermé a révolutionné l’univers de la pâtisserie. L’art, les voyages, les rencontres sont pour lui une source infinie d’inspiration. Architecte du goût, il sublime les saveurs et joue avec les textures pour offrir une multitude d’émotions et de sensations. Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, il commence sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Son exigence, sa créativité hors du commun, sa volonté de transmettre son savoir-faire et l’univers de la Haute-Pâtisserie font sa renommée.
Maître incontesté de la pâtisserie, il entretient une relation profonde et singulière avec les mots, qui se
reflète tout au long de sa carrière à travers ses nombreux livres. Parmi eux, on trouve “Plaisirs Sucrés”, qui présente 80 desserts inédits merveilleusement illustrés par Bernhard Winkelmann, le “Larousse des Desserts” (2002) et son immense collection de recettes de pâtisseries, confitures et sucreries, “Le Grand Livre de Cuisine de Pierre Hermé”, une sélection de 50 classiques de la pâtisserie, réinterprétés avec une
touche personnelle ; “Macaron”, “Phantasmagories” ou encore “Nature”. Tout amateur de gastronomie se doit de lire “Toutes les saveurs de la vie, l’odyssée d’un pâtissier de génie”, autobiographie où Pierre Hermé raconte son parcours, ses inspirations et ses rencontres marquantes, offrant un aperçu intime de sa philosophie et de son approche de la pâtisserie.
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Estérelle Payany
Estérelle Payany est une journaliste indépendante, se décrivant comme journaliste cuisinière. Elle écrit notamment pour Télérama et Télérama Sortir et pour les magazines Régal et Trois Étoiles. Elle intervient également souvent dans l’émission On va déguster, sur France Inter. Elle a signé plus de vingt ouvrages de cuisine, très orientés sur la cuisine familiale, simple mais goûteuse, afin de limiter l’utilisation de produits issus de l’agro-alimentaire. Son livre L’Encyclopédie de la cuisine végétarienne a reçu un Gourmand Award en 2016.
