TABLE RONDE
L'Afrique cuisine en France
Table ronde autour des cuisines africaines
Animée par Vérane Frédiani
De même que manger « français » n’a pas de sens, au regard de la multiplicité de ses régions et de ses terroirs, manger « africain » a encore moins de sens quand on mesure l’étendue de ses territoires, de ses cultures et de ses produits. Alors lorsque l’Afrique cuisine en France, c’est un monde encore plus vaste que l’on découvre, car il ne s’agit pas seulement de femmes et d’hommes qui importent leurs racines, mais de la façon dont ils renouvellent la cuisine en France.
A travers l'ouvrage L'Afrique cuisine en France de Vérane Frédiani, et en compagnie des propriétaires du Jabiru Café de Strasbourg, plongez le temps d'un moment dans l'univers passionnant des cuisines africaines.
(c) Franck Ribière
Vérane Frédiani
Vérane Frédiani naît à Marseille en 1974. Après l’EDHEC, elle devient d’abord journaliste dans le domaine du cinéma. En 2010, elle lance une société de production, La Ferme !, spécialisée dans les documentaires sur le milieu de la gastronomie. Elle réalise notamment un documentaire sur les femmes cheffes, qui étaient alors complétement invisibilisées et absente de la sphère médiatique gastronomique, notamment en termes d’étoiles Michelin. Après d’autres initiatives pour mettre en lumières les cheffes (ouvrage Cheffes aux éditions Nouriturfu co-écrit avec Estérelle Payany, carte des cheffes sur Télérama…), elle se lance dans la rédaction de livres thématiques sur la cuisine, d’abord avec Marseille cuisine le monde en 2021, puis L’Afrique cuisine en France en 2024.
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Gilles Dolatabadi & Marie Amegnaglo
Niché à Strasbourg depuis novembre 2019, dans le quartier populaire de la Krutenau, le Jabiru Café est un restaurant afropéen qui suscite l'ouverture et l'échange. L'esprit du Jabiru Café s'est formé avec ses fondateurs: Gilles Dolatabadi (franco-irano-togolais), ancien ingénieur parapétrolier et sa mère Marie Amegnaglo (franco-togolaise), titulaire d'un CAP cuisine et d'une expérience dans divers établissements alsaciens. Ce qui distingue ce lieu, ce sont les suggestions du mois. Chaque mois un thème africain, panafricain ou afropéen est sélectionné à partir d'au moins quatre évènements ayant eu lieu sur le mois en cours. Un plat en version vegan et "carné" sont proposés en référence au thème. L'objectif de cette démarche est d'apprendre l'histoire de l'autre à travers la cuisine. Les fidèles habitués lisent le thème sur le site du jabirucafe, dans la partie "suggestion du mois" afin d'échanger sur le sujet avant, pendant ou après le repas.
