Le chef Nicolas Baretje, ambassadeur de la cuisine polynésienne, parcourt le monde pour promouvoir la culture et les saveurs de ce patrimoine unique au monde. Il propose une cuisine simple et authentique, mettant en avant des produits locaux et des recettes traditionnelles. Parmi ses spécialités, on retrouve le poisson cru au lait de coco, le po’e (dessert à base de banane, papaye ou fruit de l’arbre à pain), le fafa (feuilles de taro cuites), le sel de Bora Bora et les célèbres rhums tahitiens.