Formé auprès des plus grands (Pierre Gagnaire, Yannick Alléno), Sébastien Tantôt devient chef exécutif du triplement étoilé Petit-Nice, à Marseille, avant de reprendre en 2020 l’auberge A la Bonne Idée de Saint-Jean-aux-Bois (Oise), où il obtient une étoile. Passionné des produits de la mer et adepte de cuisine végétale, il fait le pari de transformer cette petite auberge en une table gastronomique incontournable de la région des Hauts-de-France.