Élu à l’Académie française en 2021, Pascal Ory a contribué à inventer et définir l’objet de l’« histoire culturelle », qu’il a souvent associé à l’histoire politique. Agrégé d’histoire, professeur à la Sorbonne (Paris 1), il a enseigné dans plusieurs établissements de référence comme l’École des Hautes études ou New York University. Il a publié une soixantaine d’ouvrages, qu’il classe en « histoires », « fables » et « contes ». Dans le domaine de la culture du manger et du boire il est l’auteur, entre autres, du Discours gastronomique français, des origines à nos jours (Gallimard), de l’édition scientifique des Souvenirs culinaires d’Alexandre Escoffier (Mercure de France) et de nombreuses préfaces à des rééditions de classiques de la gastronomie (Carême, Dumas, Tendret,...).