Loïc Bienassis est chargé de mission scientifique au sein de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de l’Université François-Rabelais de Tours. Agrégé d’histoire, ses recherches ont d’abord porté sur l’histoire diplomatique du premier XVIIe siècle. Ses fonctions actuelles l’ont conduit à s'intéresser à l’histoire de l’alimentation et à questionner en particulier les notions de patrimoine gastronomique et culinaire. Il est également l'auteur de publications destinées à un public plus large.