Jean-François Mallet exerce d'abord le métier de cuisinier et sort major de l’École Ferrandi. Il travaille avec de grands chefs comme Michel Rostang, Michel Kéréver, Gaston Lenôtre ou Joël Robuchon. Il se tourne ensuite vers sa deuxième passion, la photographie, et signe des reportages pour les revues culinaires françaises, puis des ouvrages dédiés à la gastronomie, où il réalise les photographies et les recettes. Il parcourt aujourd’hui le monde pour prendre sur le vif les plats du monde entier et ceux qui les font. En 2015, Jean-François Mallet publie un livre de cuisine qui devient en quelques semaines un véritable phénomène en librairie, Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde (Hachette Cuisine), le premier d'une longue série de Simplissimes.